Kabeljau geschnitten 1,2 Kg-Bacalhau "Crescido" Cortado - Caxamar - Portugal

Dieser Bacalhau (Kaliber 13/15-Crescido) ist getrockneter Kabeljau (Gadus morhua), der zu den wichtigsten Speisefischen Portugals gehört.

Um mit Stockfisch zu kochen, wässert man ihn vorher bis zu 36 Stunden (Kommt auf die Dicke des Kabeljaus an). Dabei saugt er sich wieder mit Flüssigkeit voll und verliert den durch das Trocknen ziemlich strengen Geruch wieder.

Nach dem Wässern kann der nun aufgeweichte Fisch wie frische Ware verwendet werden.

Gekocht, gebraten, frittiert, zerkleinert in Aufläufen oder als Füllung in Teigtaschen.

Seit etwa dem 10. Jahrhundert gehört Bacalhau als fester Bestandteil zur portugiesischen Küche.

In ganz Portugal wird der Bacalhau an Heilig Abend traditionell mit Kartoffeln, Kohl und Ei gegessen.

Achtung! Dieser Fisch enthält Gräten.