Maniokmehl Roh - Farinha de Mandioca - Farinha de Pau Brasileira - Cajumar - Portugal

Maniok ist hierzulande sehr selten, doch das gemahlene Exotengemüse ist ein super Mehl-Ersatz, der ohne Gluten und dafür mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen auf den Teller kommt.

Maniok-Mehl wird aus der Wurzel der Maniokpflanze (auch Yuca oder Cassava genannt) hergestellt, die hauptsächlich in Südasien, in vielen afrikanischen Staaten, in der Karibik sowie Südamerika angebaut wird und dort als Spezialität gilt.

In der westlichen Welt ist Maniok noch ziemlich unbekannt, doch gewinnt das Mehl der Wurzel immer mehr an Aufmerksamkeit. Der hohe Stärkegehalt ahmt nämlich die Konsistenz von Mehl perfekt nach, enthält im Vergleich zum Weizen allerdings kein Gluten.

Maniok-Mehl enthält reichlich Stärke, was für eine perfekte Mehl-Konsistenz sorgt. Anders als bei ähnlichen Mehl-Alternativen aus beispielsweise Quinoa, braucht es hier also keine weiteren Zutaten, um einen festen Teig herzustellen. Es kann aber auch als Bindemittel für Suppen und Eintöpfe, zum Brot backen, als Panade, für süße Leckereien wie Plätzchen, Kuchen, Waffeln oder Pancakes oder als eine Art Couscous (dafür mit Butter und Zwiebel anbraten) verwendet werden.